jxcaipu logo
紫苏香辣六月黄
3.2万 热度 111 收藏
万磁王uproar

大闸蟹，大多数人以为只有秋季才会上市。其实，夏季也有“六月黄”。"六月黄"又称为"童子蟹"，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，"六月黄"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，之后就能成熟为壮硕的大闸蟹。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。“六月黄”不太适合用来蒸食，做面拖蟹是不错的选择。今日推荐的紫苏香辣蟹，就是面拖蟹的做法。蟹与紫苏，是极其般配的。紫苏有特殊的香气，辛温，能发散风寒，可以解鱼蟹之毒，不仅可以去除腥气，还能中和蟹肉之寒凉。

时间:10-30分钟
食材
六月黄大闸蟹 400g
鲜紫苏叶 30g
油 适量
盐 适量
生姜 15g
香葱 10g
黄酒 20ml
干红辣椒 15g
玉米淀粉 50g
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.鲜活大闸蟹，可以用竹签戳入蟹嘴，穿透身体，蟹就不会动了（如果是清蒸，建议清洗好直接蒸）；
  • 步骤 2/10
    2.将螃蟹冲洗干净；
  • 步骤 3/10
    3.去掉腹部辨识公母的壳，再掰开蟹壳；
  • 步骤 4/10
    4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃；
  • 步骤 5/10
    5.将蟹用刀对半剁开；
  • 步骤 6/10
    6.将蟹的切口裹上淀粉；
  • 步骤 7/10
    7.在油锅里将蟹炸至金黄色；
  • 步骤 8/10
    8，配料切碎；
  • 步骤 9/10
    9，锅留底油，倒入姜，葱头，干辣椒爆香；
  • 步骤 10/10
    10,倒入蟹，加紫苏和黄酒，大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下)，出锅前淋生抽即可。
小贴士

小叮咛：

1.没有大闸蟹，可以用肉蟹等，这个时候的蟹特点都是个头不大，壳软肉嫩；

2，一定要选购活蟹，死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应，或将蟹放入水中吐泡，都证明是活的。

发布于 2022-09-19
192
相关菜谱
写评论