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六月黄蒸双蛋
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涡惶晨镀捌

所谓的六月黄就是每年的六月初上市的大闸蟹，这些大闸蟹还要经历一次蜕壳才可以完全长好所以蟹壳还是软的，六月黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美，但是因为不能过度的捕捞所以每年只有30天左右的时间可以吃到六月黄。用六月黄与鲜鸡蛋，咸鸭蛋同蒸，很传统的做法，且味道独特，不错.

时间:10-30分钟
食材
六月黄 1只
咸鸭蛋 1个
鸡蛋 1个
油 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材
  • 步骤 2/10
    六月黄用刷子洗净，对半切开，去底盖，去蟹胃，
  • 步骤 3/10
    把鲜鸡蛋与咸鸭蛋磕入碗里，
  • 步骤 4/10
    捞出咸蛋黄，
  • 步骤 5/10
    加同等量的温水，加点料酒打匀，撇去浮末，
  • 步骤 6/10
    在碗底放1片姜，蛋液上滴几滴植物油，水开后放入蒸锅，
  • 步骤 7/10
    小火蒸8分钟左右，这时候蛋液有些凝固了，
  • 步骤 8/10
    放入六月黄，
  • 步骤 9/10
    放入咸鸭蛋黄，
  • 步骤 10/10
    隔水小火蒸10分钟左右，撒些葱花即可上桌。
小贴士

1.咸鸭蛋已经有咸味了，所以不用再放盐了。

2.蛋液里放些料酒，可以去腥。

3.要把蛋液先蒸至有些凝固了，再把六月黄放入一起蒸，这样螃蟹不容易沉下去，

4.如果是用浅口盘蒸，就可以一并放入。

发布于 2022-07-08
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