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咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】
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沽棺仁医游

太湖滋养的大闸蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，咸肉蒸蟹，蟹吸收了咸肉的咸味，也保持了蟹本身的鲜味。

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉 适量
大闸蟹 2-3只
姜糖葱 适量
料酒 少量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清洗大闸蟹，将大闸蟹放入冷水中1个小时，然后用刷子刷
  • 步骤 2/7
    将咸肉切成片，将大闸蟹对半切
  • 步骤 3/7
    将姜切成片状
  • 步骤 4/7
    将咸肉姜蟹间隔摆盘
  • 步骤 5/7
    加入适量糖，料酒，食用油
  • 步骤 6/7
    放入锅内蒸12-15分钟
  • 步骤 7/7
    切葱，最后起锅
小贴士

咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。

发布于 2018-10-30
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