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咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】
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沽棺仁医游

太湖滋养的大闸蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,咸肉蒸蟹,蟹吸收了咸肉的咸味,也保持了蟹本身的鲜味。

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉 适量
大闸蟹 2-3只
姜糖葱 适量
料酒 少量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清洗大闸蟹,将大闸蟹放入冷水中1个小时,然后用刷子刷
  • 步骤 2/7
    将咸肉切成片,将大闸蟹对半切
  • 步骤 3/7
    将姜切成片状
  • 步骤 4/7
    将咸肉姜蟹间隔摆盘
  • 步骤 5/7
    加入适量糖,料酒,食用油
  • 步骤 6/7
    放入锅内蒸12-15分钟
  • 步骤 7/7
    切葱,最后起锅
小贴士

咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。

发布于 2018-10-30
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