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牙签牛肉
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2018农历春节即将到来,相信大家正在忙碌着为新年做准备,大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉,作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试!牙签牛肉是道传统的湖南特色菜,有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味,外香里嫩,暖胃驱寒,很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位,还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片(也可切成小颗粒状),这样吃起来口感鲜嫩不干柴。干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润,个头完整的,辣椒品种很多,如果不太能吃得辣,可选用二荆条辣椒,具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代,孜然粒的风味更浓郁。

时间:10-30分钟
食材
牛肉片 200g
适量
干红辣椒 30g
5g
香葱 10g
大蒜 20g
孜然粒 10g
熟白芝麻 适量
牙签 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉片清洗沥干,加入烤肉酱拌匀,腌制30分钟;
  • 步骤 2/10
    牙签用清水清洗浸泡后捞起(用水浸泡可以避免牙签炸焦);
  • 步骤 3/10
    将肉片依次串在牙签上,大肉片串一根,小肉片2片串一根;
  • 步骤 4/10
    锅内倒油烧热后,倒入牙签牛肉;
  • 步骤 5/10
    .油炸过程中,轻轻拨动一两次牛肉,避免黏连;
  • 步骤 6/10
    油炸至金黄色,肉片表面干爽就可盛起;
  • 步骤 7/10
    姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好;
  • 步骤 8/10
    另起锅,倒入少许油,将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香;
  • 步骤 9/10
    倒入牙签牛肉大火翻炒片刻;
  • 步骤 10/10
    撒上孜然粒和白芝麻,继续大火翻炒半分钟,最后撒上绿色葱花拌匀即可。
小贴士

小叮咛:

1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍,串紧,以免油炸过程中散落;

2.没有烧烤酱,则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。

发布于 2019-10-31
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