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鲜虾焖面
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看仁琴境呜

我自说自话加了面条，果然味道鲜得难以形容，好吃好吃得要命呀。大虾我用的是对虾，也称明虾的，这种虾比较常见；至于白菜，现在这个季节貌似并不好吃，可以用卷心菜或娃娃菜代替；面条么，不要太细，稍微有点嚼劲更好。看着过程图有点复杂，其实很简单，所需材料和调味更简单，大家都可以试试。原先管这叫大虾炒面，实际我觉着叫焖面更恰当，遂改之。

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 400g
白菜 300g
面条 200g
酱油 2勺
色拉油 3勺
油 适量
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放
  • 步骤 2/12
    大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放
  • 步骤 3/12
    锅中水烧热，下入面条，
  • 步骤 4/12
    煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开
  • 步骤 5/12
    另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香
  • 步骤 6/12
    倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥
  • 步骤 7/12
    加入虾尾继续翻炒
  • 步骤 8/12
    接着就倒入白菜，先梗再叶
  • 步骤 9/12
    待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底
  • 步骤 10/12
    加入面条
  • 步骤 11/12
    在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色
  • 步骤 12/12
    盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅
小贴士

1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿；

2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟；

3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦（感谢老波头特别提醒）；

4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅；

5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味，只需少许几下就行。

发布于 2020-08-24
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