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韭菜虾皮
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都说“韭菜黄瓜两头鲜”，不过那是老黄历了，现在冬季市场里的韭菜都是大棚出来的，水分较大，炒制时候耐不了高温，因此炒制时候很是不好掌握火候，稍不留神就炒软榻了，既没卖相也没有口感。尝试着炒个韭菜，用一点虾皮用来提味。炒制时韭菜梗与叶分开放入炒锅，先放韭菜梗，关火后再放韭菜叶，这样没等韭菜吐水就出锅，可以保持住韭菜的色泽和质感。

时间:10-30分钟
食材
韭菜 50g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
花椒 适量
虾皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    韭菜择洗干净后切长段，生姜切丝。
  • 步骤 2/5
    炒锅里倒入植物油，油热后放入生姜，花椒炒香。
  • 步骤 3/5
    放入虾皮，小火炒至金黄。
  • 步骤 4/5
    放入韭菜梗，小火稍微翻炒。
  • 步骤 5/5
    关火，放入韭菜叶，调入精盐后利用过的余温炒至韭菜叶变色即可。
小贴士

韭菜梗与叶要分开放入炒锅，要先放韭菜梗。

发布于 2023-02-01
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