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排骨蛋
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落莫

中午家里来人了，正好家里有排骨，就做了这道排骨蛋，排骨的肉香加上鸡蛋劲道的口感，配上一点春笋，非常好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
鸡蛋 7个
出笋 2个
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
米醋 适量
生抽 适量
白糖 1小勺
料酒 适量
卤味汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材，排骨洗净斩成小块，鸡蛋煮熟去壳，春笋切滚刀块，葱切滚到小块，姜切片
  • 步骤 2/10
    锅里倒水，凉水下排骨，姜片和从块，加一点料酒，把排骨焯烫一下，去腥味和血水，变色后一块一块夹出，洗去浮沫，备用
  • 步骤 3/10
    锅里倒油，凉油小火放入一小勺白糖，用铲子不断搅动至糖溶化并开始变色
  • 步骤 4/10
    炒到如图中这个状态后倒入排骨
  • 步骤 5/10
    翻炒排骨，让每一块排骨裹上糖色，然后倒入切好的笋块，炒匀，调入生抽
  • 步骤 6/10
    倒入用来卤鹰嘴豆的高汤（锅里倒水，放入鹰嘴豆，或者其他食材，大料，花椒放在调味盒里，然后放进锅里，再加入生抽，冰糖，盐，干辣椒同煮，搅匀，煮到食物成熟，捞出食物即可），再加入适量的水，没过排骨三分之二处，倒入少许米醋，放入姜片，加盖，大火煮至开锅
  • 步骤 7/10
    炖排骨的时候来处理鸡蛋，转圈在鸡蛋蛋清上划几条口子，备用
  • 步骤 8/10
    排骨的汤开锅，把鸡蛋逐一放到锅里，并用铲子搅动肉和鸡蛋，加盖，开锅后转中火炖30分钟。
  • 步骤 9/10
    到时见后揭锅盖，还剩部分汤汁，此时调入盐和葱块，盖盖转小火接着炖10分钟
  • 步骤 10/10
    再次揭锅盖，转大火，加料酒，收干汤汁，可以调入一点蚝油，一点点就可以，关火，撒入芝麻，用铲子炒匀，装盘
小贴士

1. 没有做好的高汤也无所谓，排骨炒好添水后加入冰糖，生抽，花椒和大料，干辣椒即可，味道是一样的。不喜欢醋的话可以不放米醋。但是米醋可以使肉质更好，吃起来更香。

2. 笋是我突发奇想加到里面的，没有的话可以不加，不会影响什么。

3. 排骨要冷水下锅进行焯烫，这样才能更充分去除排骨的血水，而且这样焯烫以后肉质会很紧致。

4. 排骨在炖的过程中要翻动几次

5. 放冰糖做出来的排骨色泽更量，口感也不会特别甜，出来后会有亮晶晶的感觉，汤汁也会粘稠，不用加水淀粉。

发布于 2019-12-17
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