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夹心蜜豆老式蛋糕
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顾落影执迷离

玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯，我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态，索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵，打蛋更容易，成功要更高些，这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
糖 100g
低粉 180g
橄榄油 60ml
盐 少许
蜜红豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材
  • 步骤 2/15
    将蛋白与蛋黄分开。
  • 步骤 3/15
    将蛋白中加一点点盐，打成鱼眼泡后，分次加入白糖。
  • 步骤 4/15
    打至蛋白干性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
  • 步骤 5/15
    将蛋黄加入蛋白中。
  • 步骤 6/15
    提起打蛋器继续打两分钟左右，提起打蛋器划8字不易消失状态。
  • 步骤 7/15
    分次 筛入低筋粉
  • 步骤 8/15
    轻轻划Ｊ型拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。
  • 步骤 9/15
    取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
  • 步骤 10/15
    将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
  • 步骤 11/15
    轻轻拌匀。
  • 步骤 12/15
    分别倒入模具二分之一处，再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
  • 步骤 13/15
    再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。（我开始倒的面糊有点超量，导致有几个没有蛋糊盖了）
  • 步骤 14/15
    烤箱180度预热，中下层，30分钟左右即可。
  • 步骤 15/15
    15美美的享用吧！
小贴士

打蛋时一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。

发布于 2025-01-21
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