蜜豆麦芬蛋糕
参考分量:中等纸杯6个
烘焙:185度,约30分钟
1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了。