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蜜豆麦芬蛋糕
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shrine飞翔

蜜豆麦芬蛋糕

参考分量:中等纸杯6个

烘焙:185度,约30分钟

食材
低筋面粉 100克
黄油 60克
蜜豆 60克
细砂糖 60克
鸡蛋 50克
牛奶 50ML
柠檬汁 15ML
1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将柠檬切开,挤出汁备用
  • 步骤 2/12
    低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用
  • 步骤 3/12
    黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大
  • 步骤 4/12
    分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
  • 步骤 5/12
    加入牛奶(不需要搅拌)
  • 步骤 6/12
    加入柠檬汁(不需要搅拌)
  • 步骤 7/12
    倒入过筛后的低筋面粉
  • 步骤 8/12
    用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋
  • 步骤 9/12
    拌好的面糊
  • 步骤 10/12
    加入蜜豆
  • 步骤 11/12
    把蜜豆和面糊拌匀
  • 步骤 12/12
    倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟
小贴士

1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。

2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。

3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在面糊上再放几颗蜜豆。

4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。

5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了。

发布于 2019-02-10
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