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千张卷
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辛老酒挽旧友

味道咸鲜的三鲜千张卷,清香可口,味道棒极了!

时间:10分钟内
食材
千张 1张
芹菜 30g
韭菜 10g
肉丝 50g
香菇 4朵
油 适量
盐 适量
生粉 适量
胡椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将切好的肉丝中放入盐， 生粉， 胡椒等调料；
  • 步骤 2/18
    将它们搅拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/18
    将千张平铺在案板上；
  • 步骤 4/18
    将洗净的韭菜和芹菜 放在千张的一头；
  • 步骤 5/18
    再均匀放些切片的蘑菇；
  • 步骤 6/18
    将腌好的肉丝也同样平铺在一起；
  • 步骤 7/18
    在千张的另一头抹上些面粉糊；
  • 步骤 8/18
    从一头起紧紧的卷起， 卷好后放置一下；
  • 步骤 9/18
    切成段；
  • 步骤 10/18
    将千张卷的两头分别蘸些面粉；
  • 步骤 11/18
    将一个鸡蛋打散；再加千张卷放入鸡蛋液中，让它表面全部裹有鸡蛋液；
  • 步骤 12/18
    将锅烧热，加入适量的油， 将千张卷封口底端朝下放入锅中；
  • 步骤 13/18
    小火慢煎， 直至两面金黄；
  • 步骤 14/18
    加入适量的水稍微煮上两分钟；
  • 步骤 15/18
    再加入盐等调味料；
  • 步骤 16/18
    将煮好的千张卷拿出放入盘中；
  • 步骤 17/18
    加入适量水淀粉，勾芡；
  • 步骤 18/18
    将勾好的芡汁淋在千张卷上。
小贴士

1. 在千张的一头均匀的依次码好韭菜， 香菇， 五花肉， 也可自己随意搭配；

2. 卷起前将另一头涂抹上些面粉， 便于粘连， 千张尽量卷的紧一些；

3. 下入锅中煎时， 先将两条用面粉封口， 表面裹上蛋液，

4. 下锅一定要将封口朝下， 以便定型；

5. 将千张卷煎成两面金黄后， 加入高汤或水煮一下，再加入盐等调味，勾芡后收汁即可。

发布于 2019-12-18
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