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三鲜千张卷
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三鲜千张卷是湖北黄石市挹江亭餐厅名菜。千张皮即豆腐皮。“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、香葱、虾仁、鸡蛋等馅料，加高汤蒸制而成。这道菜中千张皮特选用大冶金牛镇产的千张皮制作。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。其特点薄如纸，有韧性，隔视可见人影，捏角不会破碎。今天做这道菜时特意请教了曾经在挹江亭餐厅工作过的师傅，详细询问了这道菜的制作方法、形状以及如何让皮子粘合起来等要点。可是还是有点不明白的明明是三角形，为什么会叫卷呢？

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 250g
千张皮 200g
香油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
香葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
蚝油 适量
干虾米 适量
小麦面粉 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉馅加料洒、生姜、香葱、香油、盐、蚝油、鸡蛋、干虾米
  • 步骤 2/14
    拌成馅
  • 步骤 3/14
    千张用水泡一下
  • 步骤 4/14
    切成菱形
  • 步骤 5/14
    一张张摊在菜板上
  • 步骤 6/14
    将肉馅放在千张
  • 步骤 7/14
    面粉和水搅成面糊
  • 步骤 8/14
    用刷子刷在千张粘合处
  • 步骤 9/14
    对角捏紧
  • 步骤 10/14
    码在盘中加适量高汤
  • 步骤 11/14
    大火蒸15分钟即可
  • 步骤 12/14
    将蒸出的汤倒进锅中加适量水淀粉
  • 步骤 13/14
    加胡椒面勾成薄芡
  • 步骤 14/14
    倒在千张卷上撒上少许香葱即可
小贴士

1. 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；

2. 入笼蒸时用旺火；

3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。

发布于 2019-08-27
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