泡菜腌制类小菜的一种,,蔬菜很容易变质,于是我们深具饮食智慧的老祖宗就创造了一种方法,即通过腌制来保存蔬菜·成为泡菜,泡菜也就成为了中国的传统美食之一,每家每户的餐桌都离不开它。泡菜··维持膳食营养均衡,是低热量食品。以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。发酵的生产工艺技术,决定了它含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,这有利于肠道营养物质的吸收。使肠道内的微生物分布趋于平衡,从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素,是具有拮抗作用的物质,可调节肠道功能。所以节后的餐桌,不妨每餐加上一小碟酸泡菜,即可调节肠胃,又有清肠润便的功效。
蔬菜也可以加入自己喜欢的任意品种。
萝卜用开水焯烫一下,可以去掉一些生涩的味道,成品口感更好。
腌制泡菜的所有用具都要保证无油无水,可防止泡菜变质。