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孜然羊肉煲
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肖申克

天冷了，我们吃羊肉吧，温补一下身子，过个暖冬。

时间:1-2小时
食材
带皮羊排 600g
南姜 100g
竹蔗 3块
土豆 2个
洋葱 1个
孜然粉 1/2茶匙
孜然粒 1/2茶匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    羊肉选带皮的羊排部分。
  • 步骤 2/18
    南姜和竹蔗洗净。
  • 步骤 3/18
    南姜和竹蔗洗净。
  • 步骤 4/18
    洋葱去除外皮，洗净，切丝。
  • 步骤 5/18
    羊排洗净，加一块南姜、冷水下锅，大火煮开，将煮过的羊肉取出，洗去浮沫待用。
  • 步骤 6/18
    取一砂锅，煮开水，略没过羊肉即可。
  • 步骤 7/18
    加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。
  • 步骤 8/18
    大火煮开，转小火煮1个小时左右。
  • 步骤 9/18
    取出羊肉，沥干水分待用。
  • 步骤 10/18
    锅中下油，下洋葱炒出香味。
  • 步骤 11/18
    将洋葱取出，放入砂锅中。
  • 步骤 12/18
    放入土豆块。
  • 步骤 13/18
    原锅略加点油，下羊肉。
  • 步骤 14/18
    用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。
  • 步骤 15/18
    下孜然粉与孜然粒。
  • 步骤 16/18
    下料酒、酱油与白糖，将羊肉翻炒均匀。
  • 步骤 17/18
    将炒过的羊肉与酱料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉汤。
  • 步骤 18/18
    大火煮开，转中小火再煮15分钟，可略微加点盐调味。
小贴士

去除羊肉膻味，得先过水，煮时不盖盖子，可更好地挥发腥味。

潮汕这边去除羊肉的膻味时，喜欢用南姜。羊肉过温补，用竹蔗中和，可除热。

孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，没有就单纯用孜然粉亦可。

发布于 2024-06-01
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