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芋头炒肉
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运凡孤月今心

小时候看过《宰相刘罗锅》，对里面的利浦芋头印象很是深刻，看刘罗锅的那副吃相，我就觉得馋，当时我们这边也买不到利浦芋头，后来偶尔碰到一回小芋头，赶紧买了回来，但是蘸上白糖吃，也不觉得有多好吃，面面的，感觉就像是在吃煮熟的土豆。时隔几年，再碰到芋头时，已经没有当时的感觉了，只是觉得很难碰到一回，买回来尝一尝吧。炒好了再一尝，说句实话，我觉得这芋头吃起来还是像土豆！

时间:10分钟内
食材
芋头 400g
猪肉 200g
小白菜 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
葱 适量
料酒 适量
红烧汁 适量
豆瓣酱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芋头削去皮切成丁。 肉也切成丁。 葱姜蒜准备好。
  • 步骤 2/11
    锅里倒入冷油，小火将葱姜蒜炸香，同时放入郫县豆瓣酱炸出红油。
  • 步骤 3/11
    葱姜蒜变色后把肉放进去翻炒。
  • 步骤 4/11
    倒入料酒，去除肉的腥味。
  • 步骤 5/11
    倒入生抽，给菜加一点颜色。
  • 步骤 6/11
    倒入醋，给菜调味。
  • 步骤 7/11
    倒入切好的芋头丁翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    加入少半碗热水炖煮几分钟，不然芋头会糊锅底。
  • 步骤 9/11
    加入些红烧汁，可以给菜加些颜色和调味。
  • 步骤 10/11
    放入切成片状的小白菜，翻炒一会。
  • 步骤 11/11
    出锅前撒入盐和少许鸡精。
小贴士

1。一定要小火炸葱姜蒜和郫县豆瓣酱，葱姜蒜要是炸糊了，会影响菜的味道，而且只有小火才能把郫县豆瓣酱的红油熬出来。

2。也可以把热水换成高汤。

3。因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上生抽和红烧汁的调味，所以最后要放少量的盐，不然菜就咸了。

发布于 2019-09-10
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