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麻婆豆腐
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marshal火辣

麻婆豆腐是川菜里的经典,与回锅肉一样,是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。麻、辣、烫,是麻婆豆腐的精髓,一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签,色味兼具。看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红,尝着那酸鲜麻辣的独特味觉,心蓝觉得,叛逆是美味产生的必然之路,这世界上没有正不正宗,只有好不好吃罢了。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
牛肉 20g
20g
适量
蒜蓉辣酱 10g
油辣子 2g
花椒粉 适量
高汤 100ml
姜末 适量
猪肥肉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
  • 步骤 2/6
    豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水
  • 步骤 3/6
    坐锅起油,六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香
  • 步骤 4/6
    加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀
  • 步骤 5/6
    下高汤及盐,大火煮沸
  • 步骤 6/6
    下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒葱花即可
小贴士

罗里吧嗦:

1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉,口感会强悍很多

2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,但是豆瓣酱一般很咸,即使剁得很碎,也难以避免食用时吃到较大的豆瓣,造成不愉快的口感

3. 豆瓣酱的含盐量极高,这个盐量我们一般是没法控制的,除非你自己做豆瓣酱(可惜我不会做)……盐吃多了不好,用我的方法,盐量自己可以控制,更健康

4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透,汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动

5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水,再经过加盐过水,豆腐没有豆腥味也不容易碎

6. 千滚的豆腐万滚的鱼,能多煮一会就多煮一会吧,更好吃些

7. 乘热吃,麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫,用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道,口感更柔和独到

发布于 2020-08-28
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