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鸡肉剁生
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幸一缕茶烟

在我们云南民族地区食之无味弃之可惜的鸡肋和鸡脖子一般都是用来做剁生。剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。而鸡肉剁生一般都选用食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子来做剁生。家里杀鸡一般都把鸡腿、鸡胸等肉多的地方用来煮汤孝敬老人，骨头多的鸡肋和鸡脖子都是用来做剁生的，这就要求剁鸡生的人不但刀功要好而且要有耐心把鸡骨头都剁成肉泥。鸡剁生一般都是配着小米辣、苤菜根、缅芫荽一起炒，让年轻人吃着开胃下饭又补钙。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肋骨 300g
油 适量
盐 适量
苤菜根 100g
缅芫荽 50g
姜 1小块
蒜 3瓣
白酒 1小匙
辣椒 4个
花椒粉 1小匙
辣椒粉 适量
酱油 1汤匙
味精 少许
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一只鸡肋骨架。
  • 步骤 2/12
    把鸡肋骨放案板上剁成肉泥，然后放入一匙白酒（二锅头）剁匀去腥。
  • 步骤 3/12
    放入切好的姜蒜继续剁成泥。
  • 步骤 4/12
    放入辣椒粉、花椒粉剁匀。
  • 步骤 5/12
    放入盐、酱油剁均匀。
  • 步骤 6/12
    剁好后让它腌制一会入味。
  • 步骤 7/12
    这时可以洗好、切好苤菜根、缅芫荽、辣椒段、姜米备用。
  • 步骤 8/12
    热锅凉油，下辣椒段和姜米煸炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入鸡肉泥炒散炒熟。
  • 步骤 10/12
    下苤菜根翻炒几下。
  • 步骤 11/12
    放入缅芫荽翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    尝尝味，放入盐、胡椒粉、味精调味即可出锅。
小贴士

1、用来做剁生的鸡肋骨都是很嫩的仔鸡，才能把鸡肋剁成肉泥。

2、调味品已经在剁肉的时候就放了，所以最后一定要先尝尝味才决定放盐量。

发布于 2025-03-11
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