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骨汤冬瓜丸子煲
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微光倾城含萱

在冬日里为亲友、家人煲一碗热热腾腾，营养美味的靓汤吧！

时间:1-2小时
食材
冬瓜 900g
肉馅 250g
鸡架骨 500g
猪棒骨 1根
粉丝 适量
豆腐 300g
香菜 2棵
大葱 1棵
姜 7片
花椒 8粒
小茴香 适量
香叶 1片
胡椒粉 2g
白酒 1汤匙
白醋 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    葱拍扁切段，姜切片
  • 步骤 2/26
    猪棒骨砍成大块洗净
  • 步骤 3/26
    鸡架骨洗净表面脏污
  • 步骤 4/26
    凉水做锅倒入骨头，加入3段葱和3片姜煮开，给骨头去除血污。同时沙煲加水烧开
  • 步骤 5/26
    骨头捞出用温水洗净表面油污
  • 步骤 6/26
    倒入已开锅的沙煲中再次烧开
  • 步骤 7/26
    撇去表面的浮沫
  • 步骤 8/26
    加入葱段、姜片、花椒、小茴香、香叶和1汤匙的白酒、1汤匙的白醋、1克的胡椒粉大火烧开，15分钟后转小火加盖煲制
  • 步骤 9/26
    中途可以撇去表面的油脂，大概要煲1.5-2小时
  • 步骤 10/26
    冬瓜去皮切成厚片备用
  • 步骤 11/26
    豆腐改刀成四方块
  • 步骤 12/26
    2片姜切成极小的姜米
  • 步骤 13/26
    肉馅里加入1克胡椒粉、五香粉适量、姜米搅匀
  • 步骤 14/26
    把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
  • 步骤 15/26
    此时可以加入2克盐和2克的淀粉把肉馅一个方向搅打上劲
  • 步骤 16/26
    使劲的搅打直到肉馅上劲成团
  • 步骤 17/26
    把煲好的骨头汤适量倒入敞口的沙煲内加入适量盐
  • 步骤 18/26
    先加入豆腐块
  • 步骤 19/26
    上面倒入冬瓜片烧开
  • 步骤 20/26
    同时，另起一锅加适量水中小火把水烧到温热（手伸进去觉得不热）是，左手取一些肉馅在虎口处挤出，右手用小勺挖出放到锅里直到做完所有肉馅
  • 步骤 21/26
    此时可以转大火，看到丸子全部在锅里漂浮起来就可以捞出了
  • 步骤 22/26
    再看煲内的冬瓜已煮到半透明
  • 步骤 23/26
    加入剪短的粉丝
  • 步骤 24/26
    煮到粉丝变软有8成熟时
  • 步骤 25/26
    倒入汆好的丸子煮开就可以了，
  • 步骤 26/26
    上桌时点香油、撒香菜，再配上烧饼，即是饭又有菜，汤汤水水营养美味
小贴士

1：煲汤要尽量少放盐，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

2：煲汤用的炊具最好选用小口大肚的砂锅，砂锅传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。

3：煲汤不宜时间过长。1.5-2小时即可，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低。

4：煲汤一旦放水熬制，此后就不再添水了。一定要加时要加开水。

5：煲汤时可以加白醋、白酒去腥，又不会改变汤的颜色。

6：想喝清汤用小火，想喝白汤用大火。

发布于 2020-02-28
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