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素炸豆腐丸
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道释商赘赝

我家熊孩子喜欢吃豆腐，无形中逼着我练就了把豆腐做成各种口味，各种形状的手艺。哈哈，这样说的话，我还得感谢他不是？豆腐丸，这次我把豆腐里面添加了猴头菇和香菇，这丸子更富营养，口感也更香浓，更重要的一点，炸过的丸子，基本上不吸油，刚炸好，外壳是脆的，里面却是软软嫩嫩的，牙口不好的，都可以轻松食用。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 150g
猴头菇 1个
香菇 4朵
油 适量
盐 1.5g
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。
  • 步骤 3/10
    将猴头菇撕成小朵并挤尽水份
  • 步骤 4/10
    与香菇一起剁成细末。
  • 步骤 5/10
    豆腐用手压碎。
  • 步骤 6/10
    将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中
  • 步骤 7/10
    加盐反复用手顺一个方向搅拌
  • 步骤 8/10
    加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润
  • 步骤 9/10
    锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。
  • 步骤 10/10
    锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。
小贴士

1盐记得要少放，豆腐我用的是北豆腐，卤水的，本身有略带一丝丝咸味。

2丸子在炸之前建议先团好，一个个放入锅中时，再略整圆，这样方便。

发布于 2020-11-03
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