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茄汁排骨
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胶东有个饭食叫做排骨米饭，松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨，味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了，咋做排骨好吃？这个，窍门没有方法倒是有一些。首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 500g
油 25g
盐 1茶匙
西红柿 200g
白糖 25g
生姜 适量
小葱 2棵
八角 2个
桂皮 3小块
香叶 数片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。
  • 步骤 2/9
    开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。
  • 步骤 3/9
    把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。
  • 步骤 4/9
    把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎。
  • 步骤 5/9
    煎至肋排段边缘微焦。
  • 步骤 6/9
    炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。
  • 步骤 7/9
    放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。
  • 步骤 8/9
    倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。
  • 步骤 9/9
    大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。
小贴士

排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂

发布于 2019-09-12
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