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乳酪提子毛毛虫面包
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咕讶仪温贝

冷藏发酵，利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。先前做过一个豆沙馅的毛毛虫，这个乳酪馅，在整形上略有不同，感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断，整体牵拉卷起，收口也比较整齐。而这个，得一条条地拉长，裹在毛毛虫的身体上。搓成细长卷，就变成瘦长的毛毛虫，而上次那个，胖好多。。。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
低筋面粉 25g
干酵母 2g
细砂糖 12g
水 55g
黄油 12g
鸡蛋 22g
奶粉 5g
提子 22g
奶油奶酪 60g
白兰地 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面团：高筋粉100克，低筋粉25克，干酵母2克，细砂糖12克，水55克，黄油12克，鸡蛋22克，奶粉5克 馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量
  • 步骤 2/22
    将除黄油外的面团料混合，
  • 步骤 3/22
    拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/22
    取出，放入面包机中搅拌。
  • 步骤 5/22
    当面团开始成膜的时候加入黄油，继续搅拌。
  • 步骤 6/22
    至面团能拉出薄膜。
  • 步骤 7/22
    滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。
  • 步骤 8/22
    馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量
  • 步骤 9/22
    提子用白兰地浸泡一夜。
  • 步骤 10/22
    倒出沥干。
  • 步骤 11/22
    加入奶油奶酪，
  • 步骤 12/22
    混合均匀，备用。
  • 步骤 13/22
    取出面团回温，面团发酵至2倍大。
  • 步骤 14/22
    排气，分割成三等分，滚圆，醒发15分钟。
  • 步骤 15/22
    擀成椭圆形。
  • 步骤 16/22
    将三分之一馅料抹在椭圆的一端，
  • 步骤 17/22
    卷起，留出2-3厘米，切成小条。
  • 步骤 18/22
    将小条抻拉卷在面团上。
  • 步骤 19/22
    收口向下，放入烤盘，最后发酵40-60分钟。
  • 步骤 20/22
    面团长大，表面刷蛋液，
  • 步骤 21/22
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟左右。
  • 步骤 22/22
    表面金黄，出炉。
小贴士

提子可以用其他干果代替。

白兰地可以用朗姆酒或水代替。

冷藏发酵也可以改成室温发酵，时间根据气温情况约为1-2小时。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。

发布于 2019-09-12
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