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毛毛虫面包
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ordinarily欣怡

说起毛毛虫面包，可能大家多喜欢吧，记得以前每次去面包房，毛毛虫面包是必买的，玩了烘焙后想吃啥就做啥吧，这就是DIY烘焙的乐趣所在，烤好的面包等自然冷却，挤上满满的奶油，幸福感顿时油然而生，有时候快乐就是这么简单。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
绵白糖 30g
盐 2g
奶粉 10g
牛奶 125g
酵母 3g
黄油 40g
色拉油 20g
清水 35g
全蛋液 30g
低筋面粉 20g
淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高粉250克，绵白糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10个，牛奶125克放入面包机内，.揉面20分钟后加入软化黄油20克，揉至扩张阶段
  • 步骤 2/14
    收圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵
  • 步骤 3/14
    发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了
  • 步骤 4/14
    取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 5/14
    面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 6/14
    翻面后整形成椭圆形，收口处一定要捏紧，不捏紧会收口处会爆开
  • 步骤 7/14
    依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行二次发酵，发酵至差不多2倍大，发酵的时间可以做泡芙面糊了
  • 步骤 8/14
    将色拉油20g，黄油20g，清水35g都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸
  • 步骤 9/14
    再将低筋面粉20克加入，迅速搅匀关火，离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀
  • 步骤 10/14
    将打好的面糊装入裱花袋中备用
  • 步骤 11/14
    发酵至两倍大的面包
  • 步骤 12/14
    刷上蛋液，将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好， 放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟左右，看到表面金黄即可
  • 步骤 13/14
    100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态，装入裱花袋
  • 步骤 14/14
    出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可，
小贴士

吃不完的需要密封起来室温保存，淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入。

发布于 2024-12-14
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