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口蘑烧鸡腿
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迷恋

口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，宜配肉菜食用；口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。肾脏疾病患者忌食

时间:10-30分钟
食材
口蘑 400g
鸡边腿 1个
鹌鹑蛋 10个
葱 半棵
蒜 3瓣
老抽 2茶匙
胡椒粉 1g
糖 1小勺
盐 2小勺
料酒 1小勺
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    口蘑洗净控干水分，大个 的改刀切成两半
  • 步骤 2/10
    鹌鹑蛋煮熟去皮备用
  • 步骤 3/10
    鸡边腿洗净剁成小块
  • 步骤 4/10
    葱切段、蒜拍扁。鸡块放入盆中加入1克胡椒粉、1小勺盐、1小勺酱油、1小勺料酒和葱段、蒜瓣抓匀腌制20分钟
  • 步骤 5/10
    锅内加水烧开（水宽一些），倒入腌好的鸡块关火，浸泡10分钟
  • 步骤 6/10
    捞出控净水分
  • 步骤 7/10
    热锅凉油，油4成热倒入鸡块翻炒，加入老抽上色。
  • 步骤 8/10
    倒入口蘑翻炒均匀后，加入鹌鹑蛋。
  • 步骤 9/10
    加入适量水烧开，加入盐和糖调味，烧至7-8分钟，汤汁减少
  • 步骤 10/10
    勾薄芡出锅装盘。
小贴士

1：锅内加水烧开（水宽一些），倒入腌好的鸡块关火，浸泡10分钟，可以去除一部分鸡肉的腥气，同时可以使鸡肉半熟，肉质鲜嫩。

2：洗口蘑时水里加一些淀粉搓洗可以使口蘑上的脏更容易洗净。

3：买口蘑时不要买特别白的，那样的可能被熏过。

发布于 2019-12-20
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