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香菇辣烧鸡腿
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certainty小珍珠

鸡肉和香菇一起烧成鸡汤味道十分鲜美，但是对鸡肉的新鲜度要求比较高。我买的是冷冻鸡腿，不特别新鲜，所以还是做成重口的红烧鸡腿比较合适。烧的时候加入一点郫县豆瓣酱，微微的辣味让整道菜味道更好，也更加的下饭。我家L把菜吃光，又用汤汁拌了一小锅的米饭，通通吃掉！！

食材
鸡腿 400g
鲜香菇 适量
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿切块，冲洗干净。葱切斜段，姜切片。
  • 步骤 2/12
    鲜香菇清洗干净，从中间切开。
  • 步骤 3/12
    香菇放入沸水中煮3分钟，捞出备用。
  • 步骤 4/12
    锅中加少许油，放入鸡块用中火煸炒。
  • 步骤 5/12
    炒到鸡块变色后转小火，放入葱姜炒出香味。
  • 步骤 6/12
    放入一勺郫县豆瓣。
  • 步骤 7/12
    慢慢炒出红油。
  • 步骤 8/12
    放入适量老抽和糖，翻炒至上色。
  • 步骤 9/12
    放入香菇翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    倒入开水没过鸡块，大火烧开，加盖后转小火炖20分钟。
  • 步骤 11/12
    炖至鸡肉软烂后打开盖子，加适量盐调味，开大火收汤。
  • 步骤 12/12
    汤汁收到剩一半后即可。
小贴士

1、香菇先用开水煮一下可以有效去掉土腥味，且食用更安全。

2、炒香葱姜和郫县豆瓣时注意开小火，火大容易炒糊。

3、加入适量老抽可以使鸡肉颜色更漂亮，注意不要加多。

4、炖鸡肉时一定要加入开水，加冷水会使鸡肉紧缩。

5、最后收汤的时候不要收太干，汤汁拌饭很好吃。

发布于 2023-03-08
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