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辣子鸡
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辣子鸡这道菜只看菜名很明了，辣椒用量必须大才能对得起它的名号。在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道，嗯，有点小难度，但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾。炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅，理由嘛，现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅，其它部位吃起来如棉絮，谈不上口感。炒辣子鸡的时候，放一点红油、熟芝麻来提味，成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400g
油 300g
盐 1.5茶匙
酱油 2茶匙
料酒 4茶匙
白糖 1茶匙
麻椒 1茶匙
干红辣椒 适量
红油 2茶匙
淀粉 2茶匙
生姜 适量
大蒜 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿用温水洗净，剁成2.5公分左右大小的块。做辣子鸡推荐鸡腿肉，相比其它部位鸡肉口感更香韧。
  • 步骤 2/10
    调进精盐、酱油、淀粉，料酒抓匀后腌半小时入味。
  • 步骤 3/10
    干辣椒用剪刀剪成斜段，用开水泡十分钟后捞出备用。干辣椒这样处理在烹炒时不易焦糊，香辣味道更浓烈。
  • 步骤 4/10
    蒜瓣切片，生姜切条。
  • 步骤 5/10
    锅里倒入油烧到6成热，放入鸡肉块用小火炸成金黄并呈微焦状，捞出控净油。
  • 步骤 6/10
    炒锅里倒入油，放入麻椒、蒜片，生姜煸炒出香味。
  • 步骤 7/10
    放入红椒段小火炒到辣椒色泽油亮，并能闻到浓郁的香辣味。
  • 步骤 8/10
    倒进红油翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    放进鸡肉块开大火煸炒。
  • 步骤 10/10
    放入白糖、熟芝麻大火炒匀后出锅。
小贴士

做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。

发布于 2019-08-23
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