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芹味搓面拌汤
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绰溉塘车涸

拌汤有各种各样,可以粗制,也可以细作。其中相当精致的一种,大慨就是流行于关中西府凤翔、千阳、陇县一带的搓面拌汤。这种搓面拌汤,面疙瘩像小米粒,有的还带了细细的絮儿,如尾巴。拌汤的汤是清的,下有一些儿绿菜,最后倒上油泼葱花或蒜苗。特点是做工细致,疙瘩柔酿,有滋有味。我是从小就很喜欢吃这个的。特别是芹菜味的,堪称一绝……老一辈的爷爷奶奶讲搓面拌汤,搓工第一。旧时新媳妇娶到家,婆婆总是先让她做一顿搓面拌汤,试试她的手艺。这不由不让人想起一句著名的唐诗:"三日入厨下,洗手作羹汤。"在关中西府,可以改成这样:"三日入厨下,洗手搓拌汤。"

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
土豆 100g
西红柿 80g
鸡蛋 50g
芹菜 100g
15g
食用油 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好面粉
  • 步骤 2/11
    面粉里面加入少量水,用筷子搅拌成絮状,稍微干一点
  • 步骤 3/11
    然后用手五指稍稍分开,搓面絮,这个要用巧劲,不能大力,也不能小力,把面絮都搓均匀大小即可
  • 步骤 4/11
    搓好后是这个样子……
  • 步骤 5/11
    芹菜洗干净,且小粒 ,细碎为佳
  • 步骤 6/11
    西红柿切小粒,细碎一点
  • 步骤 7/11
    土豆切小薄片,过一遍清水备用
  • 步骤 8/11
    锅中烧2碗半水,水开,倒入土豆和西红柿,滴几滴食用油,煮开
  • 步骤 9/11
    然后倒入面絮,用勺子搅拌,以防粘锅
  • 步骤 10/11
    煮开后,加入芹菜,搅拌
  • 步骤 11/11
    然后把打散的鸡蛋倒入,煮开,加盐调味,即可出锅
小贴士

搅拌面絮的时候,少加一点点水,小幅度搅拌,干干的就好了,水太多结块……

发布于 2019-09-16
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