拌汤有各种各样,可以粗制,也可以细作。其中相当精致的一种,大慨就是流行于关中西府凤翔、千阳、陇县一带的搓面拌汤。这种搓面拌汤,面疙瘩像小米粒,有的还带了细细的絮儿,如尾巴。拌汤的汤是清的,下有一些儿绿菜,最后倒上油泼葱花或蒜苗。特点是做工细致,疙瘩柔酿,有滋有味。我是从小就很喜欢吃这个的。特别是芹菜味的,堪称一绝……老一辈的爷爷奶奶讲搓面拌汤,搓工第一。旧时新媳妇娶到家,婆婆总是先让她做一顿搓面拌汤,试试她的手艺。这不由不让人想起一句著名的唐诗:"三日入厨下,洗手作羹汤。"在关中西府,可以改成这样:"三日入厨下,洗手搓拌汤。"
搅拌面絮的时候,少加一点点水,小幅度搅拌,干干的就好了,水太多结块……