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台湾古早味干面
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一雷二闪

没错,一碗简单的干面却让大家愿意大排长龙地等待,第一次吃到这家古早味干面时,就马上说:不就是猪油拌面吗?有甚么特别的??...但没想到这个看似简单的口味,作法却不简单,让我吃了三次才大概摸索出接近的味道。之后我开始发挥料理实验的精神,用了很多种不同的油:试过自己炸的猪油、鸡油或是鸭油,但怎么就是做不出跟面摊一样的味道(顶多接近80%),试过几次后索性就放弃了(懒)。就在前几天我们又去吃了一次,这次我真的很仔细品尝味道,得出的结论是:第一,虽然只是淡淡的酱油色,但面的咸味很足,所以酱油不能放太多(原来之前我的酱油放太多,以至于酱油味过重);第二,面条的猪油香气没有很重,而且还带点淡淡的排骨高汤的味道,面条搅拌过后也没有很油腻(原来之前自己炸的猪油味道太重);第三,入口的时候还可以尝到微微的煮面水的香气,面条也不会太干,搅拌的时候隐约还可以看到碗底有些许汤汁(原来之前自己煮的时候少了煮面水);第四,大碗干面的葱花量,大约是一根葱(是正常大小的,有的葱太大只)的份量,所以吃完的时候不会满嘴葱花味(原来之前在家葱花放太多,跟不用钱似的拼命放)。以下的步骤是我再一次摸索出来的结果,虽然不敢说味道100%像那家古早味面摊,但我和另一半都觉得几乎是95%类似了,毕竟面摊真正用的酱油和高汤是外人不知道的,我只是误打误撞找到了接近的味道,不过这的确是属于我们自己的干面^.^。大家也一起来试试看,也许你们再换另一种方式烹调,会更接近这家古早味干面的味道,又或者会是属于你们自己的X家干面!

时间:1-2小时
食材
面条 100g
酱油 1/4茶匙
1/4茶匙
水煮猪油 1/4茶匙
高汤 4茶匙
煮面水 1茶匙
葱花 适量
瘦排骨 半斤
金华火腿 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将排骨和金华火腿川烫,去除杂质和血水。
  • 步骤 2/7
    然后将排骨和金华火腿熬煮2小时,中间记得偶尔捞一下杂质,煮好后的高汤备用。PS如果只用排骨熬成高汤,还是缺少浓郁高汤的味道,所以建议加入金华火腿一起熬煮,味道会更像。
  • 步骤 3/7
    放入1/4茶匙酱油。酱油千万别放太多,不然酱油味太重。
  • 步骤 4/7
    放入1/4茶匙盐。每个人口味不同,盐请酌量增减。
  • 步骤 5/7
    放入1/4茶匙猪油。猪油别放太多,放太多会很腻。PS.猪油选择水煮式而不用油炸式的理由是因为油炸式猪油会带点焦香气。不过你也可以试试油炸猪油的味道,搞不好那才是属于你们喜欢的口味。
  • 步骤 6/7
    放入4茶匙高汤。
  • 步骤 7/7
    面条沥干后放入碗中,记得加入煮面水,最后再放葱花搅拌就完成啰!
小贴士

说实在的,如果店家的高汤真的是加入了金华火腿并且熬制好几个小时,那我们自己在家准备实在是费时又费工,不如给店家赚好了XD 但是换个角度想,如果今天刚好要炖排骨高汤给家人喝,就可以顺便弄一份古早味干面来解解馋,也是一举两得啊~

发布于 2019-05-31
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