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古早味高麗菜飯
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李莫愁

高麗菜飯，非常台也非常古早味的一道料理。

时间:30分钟-1小时
食材
白米 1杯
高麗菜 大的1/4，小型1/2顆
紅蘿蔔 3-5片
蝦皮 1小撮
蒜頭 2瓣
醬油 1小匙
鹽 2小匙
白胡椒粉 2小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    高麗菜洗淨切絲備用。 (高麗菜切粗一點比較有口感。 如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃， 那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少，其實煮熟後菜會出水變小， 所以不用擔心會太多)
  • 步骤 2/13
    蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃，所以切碎。 如果不喜歡吃蒜頭，或是之後想挑出來者，拍碎即可)
  • 步骤 3/13
    蝦皮沖一下水，擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西，怕多多少少會有灰塵等， 所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾，不然後面的油爆會很恐怖)
  • 步骤 4/13
    起一鍋，開火後放入2大匙的油與蝦皮，將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油，所以我放了2大匙油差不多。 油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)
  • 步骤 5/13
    再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來
  • 步骤 6/13
    加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒
  • 步骤 7/13
    炒個幾下後，加入約半杯的熱水，並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。 (在這裡可能有人會覺得，之後要跟白米一起煮，為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來，之後等高麗菜飯煮好後再拌進去， 這樣除了成品會比較漂亮，而且高麗菜有軟有脆，口感較好)。高麗菜炒好後，先取出1/3備用
  • 步骤 8/13
    剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒，讓白米充分吸收湯汁
  • 步骤 9/13
    再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多，搶掉高麗菜的香甜就不好了。
  • 步骤 10/13
    最後加入1又1/4杯的水，蓋鍋用最小火煮20分鐘，再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水， 而且高麗菜本身也會出水。 不過同樣的，想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)
  • 步骤 11/13
    煮完又悶完後，加入剛剛取出的炒好的高麗菜，一起拌個幾下。 除了讓菜與飯充分均勻的分布之外，順便讓多餘的水氣排出
  • 步骤 12/13
    最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌
  • 步骤 13/13
    來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫
发布于 2018-10-17
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