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古早味蒸魚
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“古早味”是什么味？

古早，是怀旧的符号。是怀旧复古，更是一种自然回归。

“古早味”指的是从前的味道。

“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。

有古早味儿的东西，大多都是让人怀念的，或都是值得让人怀念的事物或东西。

古早味蒸鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，即鱼面上铺猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味，因此有“借味”之称。

古早味蒸鱼，汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

食材
鲈鱼 1条
五花肉丝 100g
红椒 适量
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
米酒 适量
豆豉 适量
酱油 适量
蚝油 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲈鱼
  • 步骤 2/14
    原料
  • 步骤 3/14
    肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    加葱末、姜末、蒜末
  • 步骤 5/14
    再加豆豉
  • 步骤 6/14
    加酱油、白糖、蚝油
  • 步骤 7/14
    一起搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
  • 步骤 9/14
    锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
  • 步骤 10/14
    盘中放葱、姜
  • 步骤 11/14
    再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面
  • 步骤 12/14
    锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸１５分钟
  • 步骤 13/14
    用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒
  • 步骤 14/14
    烧一小勺热油，浇上即可
小贴士

厨房小语：1、汆烫时间不能过长，下锅泡一下就可以捞起

2、蒸制时间根据鱼的大小来定

发布于 2023-10-09
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