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古早味蛋糕
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皮卡丘

最近一段时间，古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩，刚出炉的时候用手拍一下，还颤颤悠悠的非常诱人，就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样。讲真，古早味就是传统的原味，蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，采用烫面让面粉糊化，让蛋糕的口感更软嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉，口感比戚风更扎实，颜值也更高。

时间:10-30分钟
食材
金龙鱼低筋面粉 90克
鸡蛋 6个
牛奶 60克
玉米油 75克
细砂糖 73克
自制酸奶 100克
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备要用到的所有材料，材料都是室温状态下的，低筋面粉提前过筛。
  • 步骤 2/9
    玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态，将过筛的低筋面粉倒入玉米油中，用刮刀拌匀，油很热，还能看到面粉在冒泡泡。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶拌匀，拌匀的面糊反而变得很厚实。
  • 步骤 4/9
    分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中，蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀，待用。
  • 步骤 5/9
    蛋清中放几滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，一次性放入细砂糖，也可以分次放。
  • 步骤 6/9
    一直搅打至蛋清能拉出小弯钩，我打的蛋白霜稍有点硬了，再软一些更好。
  • 步骤 7/9
    取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    模具中提前铺好油纸，油纸要大一些，最好四周要比模具高出很多，把硬纸板放在油纸的外面，倒入拌匀的面糊，模具在台面上震几下，震出大气泡。
小贴士

1、蛋白霜打发的程度，最好是比湿性发泡再差一点是最好。

2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不会是湿漉漉。

3、硬纸板起到隔热的目的，蛋糕四周不会上色，仍旧是白色，可以不用。模具：20*20方烤盘一个，4张与模具宽度一致的硬纸板

发布于 2018-06-08
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