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古早味蛋糕（水浴法）
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宿命岑彤

做之前先要裁好放到模具四边的纸板，模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色，吃起来口感更加绵密。

食材
低筋面粉 185克
砂糖 140克
牛奶 130克
植物油 140克
蛋白 12个
蛋黄 12个
柠檬汁 数滴
盐 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需食材
  • 步骤 2/18
    植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝
  • 步骤 3/18
    热油倒入大一些的干净的盆里，筛入低筋面粉，用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    倒入牛奶
  • 步骤 5/18
    再继续搅拌，搅拌好是这个状态。
  • 步骤 6/18
    这是要做鸡蛋分离。切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破，再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来，蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦
  • 步骤 7/18
    蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。
  • 步骤 8/18
    搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白
  • 步骤 9/18
    蛋白中加入盐和柠檬，蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖，继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不易消泡。
  • 步骤 10/18
    蛋白打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。
  • 步骤 11/18
    把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
  • 步骤 12/18
    再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。
  • 步骤 13/18
    这是拌好的蛋糕糊的状态
  • 步骤 14/18
    实现准备好油纸，纸板。油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。
  • 步骤 15/18
    从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。
  • 步骤 16/18
    烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层，150度，60-70分钟。
  • 步骤 17/18
    我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了，如果感觉还软软的，有沙沙的声音，就再来10分钟。完美出炉了。怎么样？很美貌吧
  • 步骤 18/18
    明天的早餐，下午茶点心都有着落了
发布于 2019-02-05
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