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古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包
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拙脊斜硕踪

这款面包用了超多的馅料，造型也是很喜庆的。

时间:1-2小时
食材
烫种用面包粉 50g
开水 50g
主面团面包粉 200g
糖 20g
酵母 5g
鸡蛋 50g
鲜奶 70g
黄油 10g
盐 3g
麻薯用水磨糯米粉 70g
玉米粉 20g
奶 120g
玉米油 16g
红豆馅 适量
蜜红豆 适量
肉松 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    烫种要提前制作晾凉：开水倒入面包粉中搅匀晾凉即可。
  • 步骤 2/17
    将烫种和主面团材料{盐和黄油除外}全部倒入料理机搅拌桶中，揉至扩展加入黄油和盐揉至完全。
  • 步骤 3/17
    取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。
  • 步骤 4/17
    放入烤箱，选择发酵功能30度15分钟，发至两倍大。
  • 步骤 5/17
    发面团的时候我们制作麻薯，将麻薯材料搅匀倒入一个耐热的深盘中，盖上保鲜膜，用微波炉高火加热三分钟，取出晾至不烫手揉匀。
  • 步骤 6/17
    红豆馅和蜜红豆粒混合后均分成四份，麻薯分成四等份备用。
  • 步骤 7/17
    生的咸蛋黄稍压一下，不要压的太薄，压的四周有点开裂即可，这样更容易熟透。
  • 步骤 8/17
    一发好的面团取出排气，分成四等份滚圆，盖上保鲜膜醒十五分钟。
  • 步骤 9/17
    醒好的面团取出一个擀成一个圆型的面皮，翻面放入肉松、麻薯、红豆馅、蛋黄三个。
  • 步骤 10/17
    像包包子那样的手法捏合。
  • 步骤 11/17
    最后捏紧收口。
  • 步骤 12/17
    收口朝下摆放在不粘烤盘中
  • 步骤 13/17
    烤箱调整发酵温度至35度，烤盘放入二次发酵至两倍大。
  • 步骤 14/17
    发酵好后取出烤盘，将烤箱的水擦干净，烤网倒扣放在最下层，启动上下烤，温度调至190度预热。色素粉加入温水调匀后放一张面纸，用木章印上颜色印在面包中间。字的四周用刮板压出花纹。
  • 步骤 15/17
    入炉前再轻压花纹让其更清晰。
  • 步骤 16/17
    预热好将烤盘放入烤箱，烤10分钟后加盖锡纸，将温度调至180度再烤25分钟。
  • 步骤 17/17
    烤好后取出放在烤网上稍微晾凉，面包热时食用风味更佳。
小贴士

小贴士：

1生蛋黄要是冷冻要提前取出解冻。

2面包上色后要加盖锡纸。

3面包烤好热食风味更佳。

4一发温度不要过高，启动15分钟后关机发酵即可。

发布于 2022-09-07
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