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羊肉搓面
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俅伤涡呈俺

羊肉搓面是宁夏地区盛行的一道美味面食，口感劲道，面精肉鲜，让人欲罢不能。羊肉搓面是将面和的软硬适中，擀成薄片抹上油醒好，然后切长条搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用新鲜羊肉丁和新鲜蔬菜炒成的汤，最后放入辣椒红油和蒜苗调味，鲜香无比，回味无穷。银川有几家比较地道的搓面馆，比如老木瓜搓面就有20多年的经营历史，直到现在生意都很红火！好多宁夏人到银川一定要吃一碗羊肉搓面才过瘾！今天我和老公一起做了羊肉搓面，算是夫妻合作吧，呵呵！味道美的很哦！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 750g
羊肉 500g
豆腐 150g
青萝卜 150g
大葱 适量
生姜 适量
蒜 5-6个
西红柿 1个
蒜苗 适量
盐 适量
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
十三香 1g
生抽 10g
老抽 5g
味精 适量
醋 5g
辣椒面 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先把面粉和好，和面时放1克盐，面团揉光后分成三个小面团。
  • 步骤 2/20
    取一个盘子抹上油。
  • 步骤 3/20
    把面团擀成1厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起，蒙上保鲜膜慢慢醒。
  • 步骤 4/20
    面准备好后开始准备炒汤所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁。
  • 步骤 5/20
    再把葱姜蒜分别切好。
  • 步骤 6/20
    西红柿切小块。
  • 步骤 7/20
    豆腐切丁，和羊肉丁大小差不多即可。
  • 步骤 8/20
    青萝卜切丁。
  • 步骤 9/20
    蒜苗切碎。
  • 步骤 10/20
    开始炒汤：热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味。
  • 步骤 11/20
    接着放入羊肉丁翻炒，要大火。
  • 步骤 12/20
    炒去血水后，放调料：白胡椒粉1克、花椒粉2克、十三香1克、盐5克左右、老抽5克、生抽10克，翻炒均匀。
  • 步骤 13/20
    紧接着放入干辣椒面、西红柿，沿锅边倒入5克醋，翻炒均匀。
  • 步骤 14/20
    放入豆腐丁，翻两下。
  • 步骤 15/20
    加入温水，水要一次加够。
  • 步骤 16/20
    大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟后加入萝卜丁。
  • 步骤 17/20
    萝卜丁放进去后再炖10分钟，放入葱花和蒜苗，放入少许味精即可关火。
  • 步骤 18/20
    这时拿出一片面，切成长条，在案板上依次搓圆搓长。
  • 步骤 19/20
    搓好的面。粗细根据自己的喜好搓。
  • 步骤 20/20
    水开啦，下面，锅开后滚30秒左右即可捞出，浇上滚好的汤料，撒上蒜苗碎就可以开吃啦！
小贴士

1.搓面的面和的比揪面略硬一点，揉光滑了之后分成小剂子，擀成1厘米厚的面饼，抹上油继续醒。

2.炒羊肉时放完调料，少喷一点醋，增香去腥。

发布于 2019-07-22
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