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冬瓜淡菜烧鸭汤
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李莫愁

江南人家夏天常煮的汤，清热祛火、滋阴补身。不论是用新买来的烧鸭，还是用吃剩的烧鸭都可以做这道汤，但淡菜一定不能缺，加上咸扁尖笋丝会让汤的味道更加鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 200g
烧鸭 150g
淡菜 20颗
扁尖笋 3根
生姜 3片
盐 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干淡菜泡软（1小时以上），逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
  • 步骤 2/5
    扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
  • 步骤 3/5
    锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
  • 步骤 4/5
    注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
  • 步骤 5/5
    汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。
小贴士

淡菜用油煸炒后一定要加入开水大火滚煮，汤才会变白色。

烧鸭可以先用热水清洗去除外表的油腻。

扁尖笋丝最后放可以防止鸭肉变硬。

冬瓜传统上应该去皮煮汤，带皮煮是个人希望增加清热祛火功能。

发布于 2019-09-20
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