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三鲜骨头汤
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桔子flux

好吃

时间:1-2小时
食材
猪大骨 500g
猴头菇 3朵
莲藕 200g
胡萝卜 100g
适量
适量
高汤 1支
米醋 15ml
姜片 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来说说猴头菇泡发的小技巧:准备好要泡发的猴头菇;
  • 步骤 2/13
    用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;
  • 步骤 3/13
    浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
  • 步骤 4/13
    用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;
  • 步骤 5/13
    取一支浓醇高汤,放入大碗中,加入适量开水,冲成高汤底,用新鲜骨头煮出来的高汤更好;
  • 步骤 6/13
    把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了;
  • 步骤 7/13
    下面来说说煲汤:把猴头菇蒸上后,准备好其它煲汤需要用到的材料;
  • 步骤 8/13
    猪大骨入冷水锅焯水备用;
  • 步骤 9/13
    胡萝卜去皮切块;
  • 步骤 10/13
    莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;
  • 步骤 11/13
    焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;
  • 步骤 12/13
    加入莲藕和姜片;
  • 步骤 13/13
    把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟,入盐调味即成;
小贴士

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑,煲出来的汤颜色也不会发红;

2、猴头菇泡发花费的时间比较长,可一次多泡发一些,分几次食用。

发布于 2020-01-14
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