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老火清汤: 梨玉米萝卜骨头汤
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前方blind

玉米胡萝卜骨头汤是广东这边很常见的家常老火靓汤。这汤讲究原汁原味,清淡又清甜,能使人胃口大开,夏天喝特别舒服。想要煲出一锅鲜美的汤,不能随便搭随便一锅煮。而且不同的食材也要分清楚先后加入的次序,还有煲汤的火候也是有讲究的。想要煲清汤必须文火熬制2小时左右,煲出来的汤味道清甜,汤色清澈。在食材的选用上会讲究药食同源的原则,一般玉米、胡萝卜、骨头是固定搭配,还可以在此基础上配雪梨、苹果、淮山、莲藕等,无论功效和味道都十分和谐。

现在正是丰水梨上市的季节。丰水梨肉脆汁多,清甜滋润,是很适合夏天的消暑水果。夏日闷热,容易口干舌燥,喝再多的水也不能消渴。这时候来一个脆嫩甜美的梨子,一口咬下去,甜甜的梨汁从舌尖流到喉咙,瞬间瓦解了所有夏日的烦躁。其实很多人只知道梨可生吃和炖甜品,殊不知它也是煲汤的好食材。今天的玉米萝卜骨头汤特意加了一个梨。梨不仅能使汤的味道更清甜,而且还有润肺、消痰、止咳、降火的功能,特别适合现在这种三伏天滋润一下。

时间:1-2小时
食材
猪骨头 适量
玉米 1根
胡萝卜 1根
雪梨/丰水梨 1个
1小段
清水 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料。煲汤小贴士:之前出的老火汤里有提到材料不能乱加,份量配比也需要注意。不过今天这个老火汤在材料的配比上不需要太讲究,可以随自己的喜欢增减材料的用量。
  • 步骤 2/9
    姜切片;玉米切段;胡萝卜切成滚刀状;梨去核切8瓣。
  • 步骤 3/9
    梨切开后容易氧化。如果不是立即入锅的话,可以泡在水里防止氧化。
  • 步骤 4/9
    冲洗干净骨头。
  • 步骤 5/9
    适量水烧开,焯一下骨头。
  • 步骤 6/9
    锅里重新装适量水,放入骨头,大火烧开。煲汤小贴士:最好一次性加足够的水。如果中途需要加水的话,必须加热开水。
  • 步骤 7/9
    煮几分钟后,如果出现泡沫,用汤勺撇走。
  • 步骤 8/9
    倒入玉米、胡萝卜、梨、姜片,重新烧开后转小火。
  • 步骤 9/9
    小火煲1.5到2小时。煲汤金句:大火出浓汤,小火出清汤。今天煲老火清汤,必须用小火。
小贴士

小贴士已经在步骤列明。

发布于 2018-09-30
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