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胭脂藕
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柑嫉既谢钾

现在莲藕大量上市了，没有以前刚上市的时候那么贵了，但也没有那么嫩了。买莲藕要买前面第一节或第二节是比较嫩的，适合炒、凉拌，后面的比较老，适合炖、煲、烧等时间比较长的制作方法。胭脂藕利用嫩藕制作，那靓丽的颜色让人久久不能忘怀。

时间:1-2小时
食材
莲藕 1节
紫甘蓝 适量
盐 适量
白醋 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    莲藕去皮。
  • 步骤 2/11
    切薄片。
  • 步骤 3/11
    放在开水焯烫。
  • 步骤 4/11
    1分钟捞出。
  • 步骤 5/11
    放在流水下冲凉。
  • 步骤 6/11
    紫甘蓝撕碎放在料理机里加水打碎。
  • 步骤 7/11
    滤除渣，把汁倒进莲藕里。
  • 步骤 8/11
    淋入白醋，直到颜色是自己满意的程度。
  • 步骤 9/11
    放一勺盐。
  • 步骤 10/11
    两勺糖。
  • 步骤 11/11
    放进冰箱冷藏3小时左右上色，取出装盘。
小贴士

佳宁心得：

1、莲藕要选嫩的。

2、盐糖醋的比例是1:2:2这样的口感是最好的。

3、紫甘蓝是碱性食物，放点白醋就会发生化学反应，中和掉一点使颜色变淡，所以根据需要决定醋的多少。

发布于 2020-02-28
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