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猪皮焖排骨
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玉生烟孙

前几天去专门做肉丸的加工店做了一些肉丸，他们只负责加工，原料和配料都是自己亲自挑选的，尽管有些麻烦，选料、排队、买肉、临近传统节日，做肉丸的人太多，还要等上一个多小时才能做好，胜在食材新鲜，自己亲自监督制作过程，放心食用，猪皮不能做丸子，可是那么大块扔掉可惜，也浪费，拿回来放在冰箱里，这两天也想着怎么来烹调它比较合理，宝爸早上给我提议，焖排骨试试，事实证明，他是超级吃货哈哈~~

时间:30分钟-1小时
食材
猪小排 400g
猪皮 300g
油 适量
盐 适量
南乳 1块
蚝油 1汤匙
冰糖 50克
料酒 2汤匙
酱油 2汤匙
鸡粉 少许
大蒜 5瓣
生姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材：猪皮、排骨
  • 步骤 2/15
    刮掉附在猪皮上的油脂
  • 步骤 3/15
    反过来再刮干净猪皮上的细毛
  • 步骤 4/15
    烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右
  • 步骤 5/15
    捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段
  • 步骤 6/15
    热锅、下蒜瓣爆香
  • 步骤 7/15
    倒入排骨煸炒片刻
  • 步骤 8/15
    取出冰糖、南乳
  • 步骤 9/15
    加入南乳继续翻炒
  • 步骤 10/15
    倒进冰糖
  • 步骤 11/15
    倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色
  • 步骤 12/15
    加上猪皮翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    加上没过食材的清水
  • 步骤 14/15
    遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右
  • 步骤 15/15
    焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅
小贴士

猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。

发布于 2020-09-02
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