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酿苦瓜
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小蝌蚪

苦瓜又称凉瓜，中国中医学认为苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容，促进新陈代谢等功效。酿苦瓜，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于客家菜；鲜香微苦，营养丰富。肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效。

时间:30分钟-1小时
食材
苦瓜 1条
五花 250g
香葱头 适量
酱油 适量
生粉 适量
砂糖 适量
盐 适量
葱花 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原材料备好。
  • 步骤 2/10
    五花肉去皮后剁碎成肉末，香葱头去干皮后拍碎剁碎。
  • 步骤 3/10
    肉末里加入香葱头碎、盐、花生油、砂糖、生粉抓匀腌制15分钟。
  • 步骤 4/10
    苦瓜洗净后切段，挖掉全部的内芯。
  • 步骤 5/10
    然后把腌制好的肉末塞酿进去，尽量塞满压实。
  • 步骤 6/10
    油烧至7成热时入锅，用小火煎到肉末变色，翻过来煎另外一面。
  • 步骤 7/10
    两面都煎好后，一次性加入没顶的沸水。再加入适量的酱油，盖盖子用大火焖煮。
  • 步骤 8/10
    焖煮至收汁即使可(不要完全收汁，汤汁浓稠为好)。
  • 步骤 9/10
    煮好出锅，在苦瓜上面放置少许葱花，再烧上焖煮酿苦瓜的汁。
  • 步骤 10/10
    完成了，焖煮出来的酿苦瓜比清蒸的相对入味一些。
小贴士

1、苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。

2、如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

发布于 2019-09-09
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