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水煮牛肉
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水煮牛肉为大家所喜爱的川菜之一，麻辣鲜香，牛肉嫩滑爽口，麻，辣，烫相结合，让你吃的超级过瘾，尤其适合这寒冷的冬季。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。

时间:10-30分钟
食材
瘦牛肉 400g
豆苗 150g
金针菇 200g
油 适量
盐 适量
料酒 20ml
白糖 5g
胡椒粉 适量
生抽 15ml
淀粉 5g
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 6个
蒜瓣 7个
花椒 15g
葱 适量
生姜 适量
香油 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材，牛肉切薄片，豆苗去老梗。
  • 步骤 2/18
    牛肉加入料酒，盐，生抽，少许糖，胡椒粉。
  • 步骤 3/18
    再加入一些淀粉拌均匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/18
    金针菇去掉老根焯烫。
  • 步骤 5/18
    豆苗焯烫至熟。
  • 步骤 6/18
    金针菇，豆苗放入碗底。
  • 步骤 7/18
    腌制过的牛肉可以在加少许食用油拌均匀。
  • 步骤 8/18
    炒锅倒油爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
  • 步骤 9/18
    再加入两勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/18
    炒出红油出香味。
  • 步骤 11/18
    然后加入适量的开水或者肉汤。
  • 步骤 12/18
    加适量的盐和少许糖。
  • 步骤 13/18
    倒入牛肉。
  • 步骤 14/18
    用筷子把牛肉搅拌开，至牛肉变色。
  • 步骤 15/18
    加适量的鸡精关火。
  • 步骤 16/18
    把牛肉倒入大碗中，上面依次放上蒜末，花椒粉，干辣椒碎。
  • 步骤 17/18
    另取一个锅加入食用油烧热，浇在牛肉汤碗上面。
  • 步骤 18/18
    可以用豆苗或者香菜点缀即可好。
小贴士

牛肉最好用瘦肉，没有油脂或者筋膜得口感最好。

牛肉腌制之后在入锅之前，可以用食用油在抓拌一下，这样可以保证牛肉入锅之后口感更加滑嫩。牛肉入锅之后不要煮的时间太长，看到牛肉变色即可关火。

最后一步浇入烧热的食用油，是很关键的一步，可以用食用油和香油混合的油，口感更好更香。

最后上面撒上的花椒面，可以自己把花椒炒香之后擀成花椒碎，会更好吃。

辣椒的用量可以自己随意，喜欢吃辣的就多放点。

发布于 2019-06-28
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