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丝瓜带鱼
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失眠Christian

带鱼一般都是红烧、油炸、糖醋或是清蒸的做法，这次尝试换一种做法，用丝瓜配带鱼，口感清爽，味道清淡。且带鱼内的刺都已去掉，孩子也可以放心吃。用葱姜水泡一段时间，可以祛除带鱼的腥味，不怎么喜欢吃海鲜的人也可以尝试。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1条
丝瓜 1根
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
黄酒 少量
淀粉 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    带鱼、丝瓜、葱、姜洗净，黄酒、盐、淀粉等准备。
  • 步骤 2/18
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/18
    丝瓜切段，与带鱼长度相等，备用。
  • 步骤 4/18
    带鱼去头，切段。
  • 步骤 5/18
    刀沿着带鱼中间的大骨头，把鱼肉片下来。
  • 步骤 6/18
    把片下的鱼肉切成3条，根据鱼的大小适当调整。
  • 步骤 7/18
    把葱、姜、鱼肉放入碗内，倒入适量黄酒。
  • 步骤 8/18
    加入适量的水，泡10分钟，去腥。
  • 步骤 9/18
    挑出葱、姜，倒掉水，并稍挤下鱼肉，祛除水份。
  • 步骤 10/18
    放入少量的淀粉，少许盐，搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    锅内水烧开，放入鱼肉，轻轻搅拌。
  • 步骤 12/18
    稍等下，待鱼肉变色，可捞出。
  • 步骤 13/18
    锅内倒油，放入丝瓜。
  • 步骤 14/18
    倒入鱼肉，轻轻翻炒。
  • 步骤 15/18
    加入少量水，稍煮下。
  • 步骤 16/18
    水开后，放入适量盐，加入少许水淀粉，勾薄芡。
  • 步骤 17/18
    这样就可以出锅了。
  • 步骤 18/18
    出锅，品尝。
小贴士

1.带鱼必须是新鲜的，不然鱼肉片不下来。片的时候，手掌是压着鱼段，刀小心的沿着中间的大骨头和上、下两边的骨头慢慢片下来。这样片下来的鱼骨头上，肉就不会留太多。

2.泡葱姜水是去腥，之后挤干水放干淀粉拌匀是为了保持鱼肉的形状，下水不会散开。

3.与丝瓜一起翻炒时，鱼肉比较嫩，所以要用铲子的背轻轻推着翻拌均匀，这样鱼肉不会碎。

4.片下来的鱼骨头，可放少量的黄酒、葱、姜、盐一起清蒸。

发布于 2019-12-26
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