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时蔬炒牛柳
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老实

牛柳，通常指牛的里脊肉，肉质滑嫩而脂肪含量低，可以作为减肥人士的肉类选择。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆。加入生粉，蛋清调制的浆汁抓匀，一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份，这是牛柳嫩滑的关键。最后是炒制。爆香姜葱后看，加入牛柳迅速的翻炒，微微变色后，可加入蚝油翻炒入味，随后你可以先把牛肉盛出，再炒一些时蔬。

时间:10-30分钟
食材
牛柳 150g
香芹 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
洋葱 少许
葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
生粉 适量
蛋清 少许
植物油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛柳加工好后，准备好浆牛柳用的蛋清、生粉、葱段、姜丝。
  • 步骤 2/6
    将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。
  • 步骤 3/6
    将香芹、胡萝卜、青椒、洋葱洗净，切成细丝
  • 步骤 4/6
    油锅烧热后，倒入牛柳快速翻炒，倒入蚝油、生抽、盐翻炒入味。
  • 步骤 5/6
    牛柳炒变色后迅速盛出，放入时蔬、盐翻炒入味，断生后，再放入牛柳翻炒即可。
  • 步骤 6/6
    装盘出锅。
小贴士

将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。注意蛋清不需要太多，否则容易糊。

发布于 2019-12-26
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