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盐水虾
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老师的初号机

闽菜经典菜品——盐水虾,制作简单口味鲜,爱吃鲜味别错过

时间:10分钟内
食材
河虾 500g
有机亚麻籽油 1勺
油泼辣子 1勺
香菜 1支
生抽 1勺
小葱 1支
生姜 1个
花椒 20粒
料酒 1勺
味极鲜 1勺
白糖 1勺
盐 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材：河虾500克小葱1支生姜1个料酒1勺花椒1把盐2勺格林诺尔有机亚麻籽油1勺生抽1勺味极鲜1勺油泼辣子1勺白糖1勺香菜1支
  • 步骤 2/11
    新鲜的活河虾500克 ；将河虾放在水中养着，保持其鲜活。
  • 步骤 3/11
    锅中注水烧热，先加入盐。
  • 步骤 4/11
    放入生姜、葱段、花椒开火搅拌均匀；煮出汁。
  • 步骤 5/11
    取一碗盐水装碗；放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 6/11
    煮虾之前，先制作蘸料，将剩余的调味料一起调和在一块
  • 步骤 7/11
    在蘸料里调入有机亚麻籽油。
  • 步骤 8/11
    河虾最好在下锅之前才处理；可以保证其新鲜的口感。用牙签挑去虾线。剪去虾须、虾脚、洗净干净后备用。
  • 步骤 9/11
    煮虾的水量要够，水量要有河虾的两倍以上。我用的水量是河虾的三倍，水量足，虾肉才会均匀受热，这个很重要。下入河虾；料酒紧跟着倒进，料酒这时加入才能起到去腥的作用。继续用大火煮至水沸，用勺子稍微推动一下，让虾肉受热均匀。撇去泡沫。
  • 步骤 10/11
    这时见虾壳泛红虾身卷起来，不是全熟，差不多熟了一半时。即可将虾捞出装盘，余热会慢慢的传到虾肉里，这时虾肉会整个熟透了。
  • 步骤 11/11
    加入冷藏过的的盐水碗中，放进冰块降温。加入香菜一起蘸料吃。
小贴士

闽菜经典菜品——盐水虾,制作简单口味鲜,爱吃鲜味别错过

发布于 2020-09-08
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