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鲢鱼头蛤蜊汤
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涡惶晨镀捌

很喜欢用鲢鱼头炖汤，今天还买了一些蛤蜊放入一同炖，呵呵---真是鲜上加鲜！

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 800g
蛤蜊 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材
  • 步骤 2/11
    蛤蜊放入淡盐水浸泡2个钟头，漂净沥干。
  • 步骤 3/11
    鲢鱼去鳃去鳞，去肚洗净，在鱼的两面横划几刀，对半切，取鱼头，擦干水分。
  • 步骤 4/11
    锅里油热，放入鱼头，
  • 步骤 5/11
    两面煎一下，
  • 步骤 6/11
    加八分满清水，放入姜片，葱结，料酒，
  • 步骤 7/11
    大火煮25分钟左右，煮至鱼汤发白，鱼汤变稠，
  • 步骤 8/11
    放入蛤蜊，
  • 步骤 9/11
    煮至蛤蜊开壳，撇去浮沫，
  • 步骤 10/11
    放入盐，胡椒粉调味，
  • 步骤 11/11
    去掉葱结，放入蒜末，撒些葱段即可，
小贴士

1.煮鱼汤要用大火，鱼汤才会浓郁。

2.蛤蜊要放入淡盐水浸泡一下，吐去泥沙。

3.鱼要煎一下再煮，这样可以去腥，鱼汤容易发白。

4.蛤蜊比较寒，胃不好者慎吃。

发布于 2020-09-08
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