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鱼头豆腐汤
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矫孛蚊缎嫡

最近煲汤煲上瘾了，冯老头买了只鲢鱼头，立马被我霸过来煲鲢鱼豆腐汤然而这鱼头实在是太大只了，想整只炖却又找不到大小合适深度合适的锅，不得已只好先劈一半炖

时间:1-2小时
食材
鱼头 500g
嫩豆腐 1盒
香菇 8朵
葱 3段
老姜 3片
油 适量
盐 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼头洗净
  • 步骤 2/10
    从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分
  • 步骤 3/10
    嫩豆腐切成1cm厚的大块。 香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
  • 步骤 4/10
    煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）
  • 步骤 5/10
    将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片
  • 步骤 6/10
    倒入足量开水没过鱼头
  • 步骤 7/10
    再放入香菇，盖上盖子，小火炖煮50分钟
  • 步骤 8/10
    调入盐
  • 步骤 9/10
    放入豆腐
  • 步骤 10/10
    继续煮3分钟即可
小贴士

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

发布于 2020-04-27
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