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老坛酸菜牛肉
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鸡蛋小超人菅

客家人炒牛肉爱加入这食材!好吃到光盘,爽口且滑嫩

时间:30分钟-1小时
食材
易果澳洲YP级精修牛腩块 500g
四川绿酸菜 150g
四川泡萝卜 40g
泡椒 30g~60g（很辣，不吃辣的人自己掂量）
泡姜 20g
大葱 30g
生姜 15g
蒜 2瓣
花椒 1tsp（最好大红袍品种）
麻椒 1/4tsp
大料 1个
干辣椒 4个~无限（喜欢辣的可以放多点刺激一下自己）
香叶 1片
桂皮 1小片
红美人椒 可选适量
小米辣椒 可选适量
生抽 2中式汤匙（约20ml）
啤酒 1听（330ml或500ml均可）
清水（管道水） 适量
冰糖 10g
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    不知道什么是tsp（译茶匙），tbsp（译汤匙）概念的人请百度，或者看视频里面的出场器具自己领会，不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题，让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。￣▽￣
  • 步骤 2/14
    准备好材料。牛腩块洗干净，沥水，待用。绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒切合适的大小，待用。红美人椒辣度低，可以切合适大小待用，小米椒就不必切了，整颗使用，切开的话会过于辣。
  • 步骤 3/14
    葱姜蒜切大块，所有干燥香料（花椒、麻椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮）都称量好，混合在一个碗里，待用。
  • 步骤 4/14
    牛腩块焯水。沸水下锅，水再次沸腾，关火，捞出，到管道水下凉水冲洗。（目的：1.冲洗血沫2.在炖之前紧致肉，会使形状好看）冲洗后，沥干待用。
  • 步骤 5/14
    铸铁锅，大火烧热，倒一丢丢食用油润锅，倒入葱姜蒜干燥香料那个碗里的所有东西，爆香。
  • 步骤 6/14
    接着倒入绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、红美人椒、小米椒，略略翻炒，直到出香味。
  • 步骤 7/14
    倒入焯好的牛腩块，略翻炒。
  • 步骤 8/14
    倒入啤酒。
  • 步骤 9/14
    加入生抽。
  • 步骤 10/14
    倒入凉水补齐水位，水位自己掌握。（水量过少容易干锅，水量过大炖好了之后捞肉的时候像海底捞针。。。。。）加入冰糖。
  • 步骤 11/14
    开盖，大火烧沸。
  • 步骤 12/14
    调成中小火（请根据使用的锅的品种，比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种，比如煤气炉还是电炉，微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。）加盖，定时90分钟，慢炖。
  • 步骤 13/14
    出锅前适量加盐。一定要先尝味道再加盐，因为酸菜等等普遍有咸度。像是我这次就没加盐，因为这次买的酸菜巨咸。。。。。
  • 步骤 14/14
    注：封面图By郭一听（声明，从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS：一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图，通通是我们团队郭一听同学的作品╰(￣▽￣)╭
发布于 2020-09-28
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