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老坛酸菜炒面
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依莲掺

四川酸菜，又叫泡酸菜，有别于东北酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味！今天翻出了以前泡面的调料，老坛酸菜，于是就有了老坛酸菜炒面！

时间:10分钟内
食材
四川酸菜 1包
面条 100g
油 适量
盐 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
香醋 半勺
辣椒油 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟
  • 步骤 2/14
    饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条
  • 步骤 3/14
    开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致
  • 步骤 4/14
    下锅煮熟
  • 步骤 5/14
    面条成熟后过凉水后沥干
  • 步骤 6/14
    将方便面的老坛酸菜包撕开，酸爽的四川酸菜
  • 步骤 7/14
    辣椒油准备好
  • 步骤 8/14
    热锅凉油下入2勺油，再下入2勺辣椒油
  • 步骤 9/14
    油热后下入酸菜
  • 步骤 10/14
    大火爆炒，将酸菜炒散
  • 步骤 11/14
    下入面条，翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    下入盐，味精，生抽，香醋
  • 步骤 13/14
    大火爆炒，颠勺，均匀即可
  • 步骤 14/14
    装盘上桌了
小贴士

酸菜本身有咸鲜酸爽的味道，所以下入调料的量要酌情减少，当然也可加入其他时令蔬菜，来调剂下营养！

发布于 2019-06-03
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