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蚝油鲜竹卷
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负能量阿宁

一直以为大名鼎鼎的蚝油鲜竹卷是一道粤式茶点，没想到它竟属于湘菜系。好吧，美食不问出处，好吃才是硬道理！

食材
干豆腐衣 若干张
干香菇 8个
玉兰片 小支的半支
小虾仁 1把
猪肉馅 300g
老姜 1小芽
独蒜 半个
香葱 2、3根
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
白糖 少许
蚝油 适量
香油 少许
绿叶菜 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干豆腐衣用温水泡软，根据自己的需要裁成大小合适的正方形（豆腐衣容易破，需小心操作）；
  • 步骤 2/8
    干香菇泡发洗净切碎，玉兰片和去壳小虾仁切碎装盆（可以加青豌豆）；
  • 步骤 3/8
    新鲜猪肉馅（喜欢肥一点的肥瘦比例可为4:6，不喜欢肥腻的肥瘦比例可调整成3:7或2:8，不建议用精瘦肉）＋香菇玉兰片虾仁碎＋姜葱蒜碎＋胡椒粉＋盐＋鸡蛋＋淀粉＋料酒＋白糖少许搅拌均匀；
  • 步骤 4/8
    将肉馅放在豆腐衣的一角，换图示的方法包成条状，封口处可用面粉水粘合，也可以不粘，炸至后自然会定型的；
  • 步骤 5/8
    起油锅，转小火，炸至两面金黄起酥皮时沥油捞出；
  • 步骤 6/8
    小锅内加高汤或清水烧开，放入蚝油、胡椒粉、香油、淀粉、少许白糖搅拌均匀，熬至成浓稠合适的味汁；
  • 步骤 7/8
    炸好的豆腐衣肉卷装入蒸碗，淋上味汁，水开后上笼大火蒸十五分钟；
  • 步骤 8/8
    蒸好的豆腐衣肉卷连汤汁一起倒入垫有焯熟的绿叶菜的盘中即可上桌。
发布于 2018-08-12
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