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象形土豆面包
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KyouanSama
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食材
土豆泥 273g
盐 2g
咖喱粉 4g
胡萝卜丁 91g
青椒丁 55g
火腿丁 91g
玉米淀粉 100g
吉士粉 100g
可可粉 65g
高筋粉 250g
低筋粉 250g
奶粉 25g
砂糖 50g
干酵母 5g
鸡蛋 50g
葡萄菌液 50g
水 115g
淡奶油 60g
蜂蜜 20g
黄油 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备工作:将土豆去皮，切块，用大火蒸煮15-20分钟，用勺子压至泥状，冷却备用。将胡萝卜、青椒、火腿切丁备用。
  • 步骤 2/18
    将土豆泥、盐、咖喱粉加入搅拌缸慢速搅拌均匀。
  • 步骤 3/18
    加入胡萝卜丁、青椒丁、火腿丁慢速搅拌均匀后倒入碗中备用。
  • 步骤 4/18
    装饰粉制作:吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。
  • 步骤 5/18
    面团制作:将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。
  • 步骤 6/18
    在搅拌缸中继续加入细砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、土豆泥慢速搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。
  • 步骤 8/18
    将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。
  • 步骤 9/18
    确定面团出筋至6-7分后，加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。
  • 步骤 10/18
    搅拌完成后将面团移出搅拌缸，收圆，室温发酵30分钟后，密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小时
  • 步骤 11/18
    将从冰箱冷藏发酵完成的面团，放置室温中回温30分钟。
  • 步骤 12/18
    在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%，时间：30分钟。
  • 步骤 13/18
    在操作台上撒上手粉，用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后拍打排气并按压成中间厚周围薄圆饼状。
  • 步骤 14/18
    ⑩ 将擀平的面皮光滑面朝下，包入30g馅料，收口。
  • 步骤 15/18
    将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉，并用手指轻按压几个凹状。
  • 步骤 16/18
    在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。
  • 步骤 17/18
    将装饰完成后的面团收口朝下，放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度：32-35℃，湿度：65%，时间：60分钟左右。
  • 步骤 18/18
    烤箱温度上火：200℃，下火180℃，烘烤时间：13分钟左右。
小贴士

️用手指将面团戳出一个窝状，若回窝缓慢，说明发酵完成，若回窝迅速，就要延长发酵时间。

️面团在搅拌的过程中会看到面筋慢慢地形成，当面团表面有明显的光泽就可以暂定搅拌，检查面团的出筋状态。

发布于 2018-10-26
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