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芽菜咸烧白
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孤珊剩
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食材
带皮猪五花肉 1斤
宜宾芽菜 100g
姜 1小块
花生油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅里放冷水，放入整块的五花肉、少量料酒、小半块拍散的姜，大火烧至沸腾后煮25分钟后捞起五花肉。然趁热在猪皮上抹上一层老抽上色，并且静置待老抽被充分吸收，其他水分被滤干
  • 步骤 2/6
    锅里放少量油，大火加热到中高油温时将整块五花肉猪皮向下，加盖中火炸1－2分钟。炸好后的五花肉捞起猪皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的猪皮大概是这样的。
  • 步骤 3/6
    将炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片
  • 步骤 4/6
    切好的肉片依次堆叠起来，放置到碗底
  • 步骤 5/6
    在碗里的其他位置，放入剩余的肉片，还有其他散落部分、边角料等待，再铺上一层宜宾芽菜末
  • 步骤 6/6
    在碗里倒入大概10ml的水，然后入锅隔水蒸2个小时这样。吃的时候盖一个浅口碟子到蒸肉碗上，然后把碗倒扣就可以了。
小贴士

1、炸之前抹老抽的作用是上色，炸好之后泡冷水是可以让肉皮起皱；

2、炸肉皮的时候一定要加盖。哪怕五花肉表面已经干爽了，肉里面的水分和吸收的酱油还是在的。一定要加盖，等时间差不多了关火，等油爆声音小了再开盖。

发布于 2018-07-17
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