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粤式叉烧酥
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障裂贪绽唾

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心，但是一旦做的不好，确实又极其影响声誉！

叉烧酥其实在家也好做啊！

食材
叉烧 100克，叉烧馅
低筋面粉 75克，油酥
酱油 一大勺，叉烧馅
耗油 一大勺，叉烧馅
水 50克，油皮
芝麻 少许，皮面
糖 一点点，叉烧馅
淀粉 一勺，叉烧馅
白糖 8克，油皮
猪油 20克，油酥
盐 1.5克，油皮
鸡蛋 半个，油皮
植物油 15克，油酥
鸡蛋液 半个，皮面
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
  • 步骤 2/34
    100毫升的水里加入淀粉调好
  • 步骤 3/34
    锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
  • 步骤 4/34
    慢慢倒入水淀粉
  • 步骤 5/34
    一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
  • 步骤 6/34
    直到酱汁稠滑，即可装起
  • 步骤 7/34
    酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
  • 步骤 8/34
    封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
  • 步骤 9/34
    芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
  • 步骤 10/34
    吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
  • 步骤 11/34
    把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
  • 步骤 12/34
    放冰箱1小时冷擦备用
  • 步骤 13/34
    油皮放入所有的材料
  • 步骤 14/34
    揉和成面团
  • 步骤 15/34
    油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
  • 步骤 16/34
    盖上保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 17/34
    把油皮和油酥各分成20份
  • 步骤 18/34
    用油皮包入油酥
  • 步骤 19/34
    揉圆
  • 步骤 20/34
    静置15分钟
  • 步骤 21/34
    去一个圆挤子，擀扁
  • 步骤 22/34
    用手轻轻的卷回来如图
  • 步骤 23/34
    直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
  • 步骤 24/34
    重复步骤，再擀扁一次
  • 步骤 25/34
    卷一次
  • 步骤 26/34
    再静置十五分钟
  • 步骤 27/34
    继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
  • 步骤 28/34
    把面团挤子擀扁
  • 步骤 29/34
    随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
  • 步骤 30/34
    馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
  • 步骤 31/34
    压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
  • 步骤 32/34
    预热烤箱180度，全部包好
  • 步骤 33/34
    在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
  • 步骤 34/34
    叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了
发布于 2019-01-01
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